Татьяна Харченко
Повар «Чё? Харчо!» Роза Хутор

«Удон с домашней лапшой.
Так как еда выражает удовольствие каждого человека, многие этого не понимает и едят, чтобы жить. А нужно жить ради того, чтобы есть».

Александр Степанов
Старший повар White Rabbit

«Сад исцеления» — это гастрономическое путешествие, объединяющее природные вкусы и терапевтическое воздействие на организм.
Концепция блюда основана на сочетании продуктов, богатых фитонцидами, природными антибиотиками и источниками антиоксидантов, улучшающих когнитивные функции с акцентом на естественные вкусы и текстуры.

Эстетика блюда отражает концепцию исцеляющего сада: яркие цвета, разнообразие текстур, естественные формы вкусы и текстуры, получая полный спектр ощущений, а порционная подача позволяет каждому гостю создать свой уникальный вкусовой опыт, чередуя компоненты и экспериментируя со вкусами».

Иван Абрамович
Повар «Сахалин» Москва

«Еда — это не только способ насытиться, но и мощное лекарство для нашего тела и души. Каждый сезон приносит свои уникальные дары природы, которые полны витаминов и минералов, необходимых для поддержания здоровья и энергии. В блюде используются исключительно сезонные продукты. Пробуя блюдо, хочу предложить вам окунуться в атмосферу беззаботного детства, когда вы находитесь в кругу семьи, в лесу, на берегу реки. Ловите рыбу, наслаждаетесь этим моментом, и вся жизнь впереди».

Арсен Абдулмуслимов
Кондитер Chef's Table

«Когда я узнал, что тема конкурса «Еда как лекарство», я начал думать, какое самое сильное лекарство для души может быть, и понял, что для всех оно разное. Но лично для меня лекарство для души — это искусство, композиции, комбинации вкусов и эмоций.

Блюдо «Разрушение и вдохновение» – это о контрастах в искусстве: столкновение стилей, форм и эмоций. Вдохновение может быть красивым и нежным, но оно неразрывно связано с моментами разрушения, порой даже хаоса. Так и в искусстве — именно в нём рождается что-то уникальное, когда разные элементы сталкиваются и рождают нечто новое. Мы можем провести параллель с работами абстрактных художников или с классическим искусством, где техника и стиль выражают эмоции и философию. Все эти контрасты пересекаются в десерте, создавая уникальные ощущения и вкусы для каждого».

Авазбек Эшматов
Старший повар горячего цеха «Сахалин» Москва

«Воспоминания из детства способны оказывать на нас невероятное воздействие, словно природный бальзам, лечащий душевные раны и наполняющий нас теплотой. Именно поэтому, когда я узнал тему конкурса «Еда как лекарство», я не мог не вспомнить одно из самых дорогих моих воспоминаний.
В детстве мы с отцом часто ездили загород на охоту на перепёлок, там было поле где росли сливы, люцерна и под люцерной пряталась перепёлка. Я приготовил сливовое пюре с добавлением фуагра, а чтобы максимально передать атмосферу поля, перепёлка запекалась в сене. Воспоминания из детства это то, что нас мотивирует, вдохновляет и лечит наши раны и душу, именно поэтому я приготовил воспоминание, которое дорого моему сердцу».

Батыр Мухтаржанов
Повар гастротеатра Ikra Москва

«Стейк из говяжьего сердца и 72-часовой пшеницы».

«Блюдо построено на базе сезонности и максимальной сохранности полезных свойств. Пшеница пророщена в течение 72 часов, когда она достигает максимального пика вкуса, и подаётся со стейком из говяжьего сердца, приготовленным в прожарке medium, и карамелизированным стейком фуа-гра. Дополнительными вкусовыми элементами выступают сезонная спаржа и сезонные грибы — сморчки. На финише блюдо натирается вяленым и копчёным говяжьим сердцем.

В блюде сезонные ингредиенты придают свежесть и создают настроение весны, а стейк дополняет их своим насыщенным вкусом.
Точка нашего блюда — копчёное и вяленое сердце — придаёт ему вкус и аромат костра, заставляя наслаждаться каждым мгновением вкусового восприятия».

Виталий Черко
Су-шеф «Сахалин» Роза Хутор

«Вы когда-нибудь задумывались, что такое «лекарство»? Может быть, это лекàрство от слова «лекарь», создающий для человека пищу, которая будет его лечить? В аюрведе я нашёл гармонию вкусов специй, способную исцелять людей».

Олег Пигарёв
Су-шеф гастротеатра Chef's Table

«Блюдо «Ностальгия» — это воспоминания о природе, рыбалке и о лесе, которые дарят нам позитивные эмоции и помогают расслабиться. Воспоминания активируют выработку дофамина и серотонина — гормонов радости и удовольствия. Блюдо подаётся на обожжённом угле, символизируя костёр, а эффект тумана создаётся с помощью азота и воды. Гребешок обжарен на гриле, с маринованным яблоком, соусом из креветок, белого вина и томатов, смородиновым маслом и красной смородиной. Дополняется фрешем из моркови и сельдерея в чаше из корня сельдерея».

Виталий Длотовский
Старший повар горячего цеха White Rabbit

«Шаурма — это идеальное блюдо, так как если вкусное соединить со вкусным, будет вкусно. А именно: свежие овощи, вкусный соус, мясо и лаваш. Это всё, что нужно организму. Сейчас наступает лето, поэтому в шаурме всё сезонное, там нет ничего вредного: основой был лаваш, греческий йогурт, сметана, зелень — это углеводы. Овощи: свежий и хрустящий айсберг, маринованные огурчики и морковь, сезонные томаты и красный лук, это витамины и клетчатка. Бескостный окорок курицы, маринованный в домашнем айоле, соевом соусе и чесноке, жареный на гриле без масла, это жиры и белок. В месте всё это полезно и вкусно».

Дмитрий Чернов
Повар гастротеатра Ikra

«Блюдо «Утиные истории» соответствует концепту «Еда как лекарство», где каждый ингредиент приносит пользу. Утиное мясо богато витаминами группы B, фосфором, цинком и омега-3, омега-6, поддерживая здоровье сердечно-сосудистой системы. Пастернак улучшает пищеварение и укрепляет сосуды. Батат повышает иммунитет, нормализует давление и уровень сахара в крови, улучшает зрение и работу ЖКТ. Конопля способствует очищению сосудов и замедляет старение. К блюду подан безалкогольный коктейль с полынью, горечавкой и цитрусами. Подача сопровождается ароматами черёмухи».

Радмир Садретдинов
Повар «Чё? Харчо!» Роза Хутор

«Так как тема нашего конкурса «Еда как лекарство», я решил выбрать мороженое с добавлением арахисовой и кунжутной пасты. Когда мы едим пломбир, вырабатывается гармон радости — серотонин, и улучшается качество сна».

Артур Саркисян
Повар горячего и холодного цеха White Rabbit

«На карпаччо из свёклы меня вдохновило то, что свёкла ассоциируется у меня с лекарством и чем-то полезным. В детстве мама мне всегда давала свежий фреш из свёклы, когда я болел. С тех пор я начал изучать свёклу, узнал, что в древней Греции её добавляли в лекарства и убедился, что здесь кладезь витаминов, поэтому при выборе блюда для конкурса у меня не было сомнений. Да и этот вкус свёклы всегда напоминает мне заботу и тепло, которые мама вкладывала при отжиме сока из свёклы через марлю. Для меня свёкла – это уникальный продукт, который будет напоминать мне о лучшем, о теплоте и заботе родителя».

Владислав Юкляев
Су-шеф Zodiac

«Закуска из гребешка, квашеной капусты и гриб ежовик»

«Шиитаке содержит антиоксиданты — цинк и селен, укрепляющие иммунитет. Полисахариды грибов обладают антивирусными и противоопухолевыми свойствами. Белые грибы полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, снижают вязкость крови. Квашеная капуста богата витамином С, укрепляет иммунитет. Лактоферментация увеличивает ценность продуктов, таких как кефир и кимчи. Морские гребешки — источник витамина В12, необходимого для нервной системы и нормализации кровообращения. Гриб ежовик гребенчатый ценится за вкус, полезные свойства и способность улучшать память и концентрацию».

Руслан Шайхутдинов
Су-шеф гастротеатра Chef's Table

«Блюдо «Олень на углях со сморчками и папоротником» отражает концепцию «Еда как лекарство». Оленина, маринованная с ягодами можжевельника и смородины, обжаривается на углях, сохраняя полезные свойства. Это мясо богато витаминами B, A, E, селеном, а также содержит больше аскорбиновой кислоты, чем говядина. Можжевельник помогает при воспалениях и простуде, а сморчки и папоротник добавляют яркий вкус. В качестве дополнения — мясной соус с жимолостью, ароматы можжевелового масла и татарский чай с душицей и чабрецом».

Роман Муравьёв
Повар-универсал гастротеатра Ikra

«Блюдо «Лекарство для тела и души» сочетает тёплые воспоминания детства и древние традиции Севера. Голубцы с говядиной и жиром вагю, завернутые в капустный лист, символизируют выносливость и здоровье. Пять видов грибов — белый, лисички, сморчок, шиитаке и рейши — добавляют силу и пользу. Завершается композиция козулей, обрядовой хлебной фигуркой с Севера Руси, сделанной из черёмуховой муки, насыщенной антиоксидантами. Это блюдо хранит в себе силу традиций и память о прошлом, которое хочется передать».

Лолита Гегечкори
Повар-кондитер гастротеатра Ikra

«Еда — это разговор без слов, это эмоции, характер и выражение чувств. Очень долго можно перечислять полезность или состав продуктов, которые были использованы в блюде: букет из зелени, перепелка, кукурузная крупа и даже ореховый соус.
Но моё убеждение в том, что с любовью, заботой и уважением приготовленное блюдо — это лекарство, которое может исцелить».

Джафар Батыров
Старший повар горячего цеха White Rabbit

«Я выбрал зобную железу с перцем конфи в двух текстурах, потому что впервые попробовал зобную железу в 12 лет со своим дедушкой, который приготовил её мне под предлогом, что это самая полезная часть телёнка. Для меня это было невероятным открытием вкуса.

Если рассматривать с научной точки зрения, в зобной железе присутствуют важные для организма вещества, например калий, который регулирует водно-солевой обмен, а значит, и ритм сердца. Помимо сердца, она полезна для сосудов, капилляров и особенно мышц.

Также в ней содержатся витамины, в том числе витамин С, который помогает иммунной системе и способствует удержанию витамина D в организме. Блюда из зобной железы полезно есть для улучшения гормонального баланса и восстановления костей после переломов.

А для меня это блюдо — как лекарство для души».

Александр Ким
Су-шеф White Rabbit

«Когда я узнал о тематике конкурса, в первую очередь я устроил брейншторм в своей семье, которую считаю одним из главных источников вдохновения. Я задал им несколько наводящих вопросов, например: «Какая еда у вас ассоциируется с душевным лекарством?» или «Какое блюдо способно улучшить ваше эмоциональное состояние, поднять настроение?» Все в один голос ответили — «кукси».

Я оттолкнулся от этого, и было решено сделать кукси максимально органичным. Я использовал ферментацию: все ингредиенты для моего блюда я выдерживал неделю, чтобы ярче раскрыть вкус каждого продукта.

Я считаю, что главное лекарство для человека в современных реалиях — это положительные эмоции».

Никита Терещенко
Су-шеф White Rabbit

«Я выбрал это блюдо для темы «Еда как лекарство», следуя современным тенденциям без лактозы, глютена, трансжиров и жарки. В основе соуса — обрезь трески, которую я прокоптил, засушил и настоял с корнем калангала и водорослями комбу. Для рыбы использую спинку трески, которая менее жирная. Её я оборачиваю в листья комбу на 4 часа, мариную в саке и подвяливаю. Готовлю пашированием в рыбном бульоне. Подаю с припущенной спаржей в соусе понзу, настоянном на саке и цитрусах. Завершаю желе из квашенной спаржи с кислинкой, слабосолёной икрой хариуса, маслом галангала и дегидрированным листом черемши для свежести и пикантности».

Тимур Бабенко
Су-шеф KRASOTA Dubai

«Губадия: традиция как целебный ритуал»

«Губадия в традиционной татарской кухне — это не просто пирог, а своего рода символ гостеприимства и достатка. В контексте темы «Еда как лекарство» я переосмыслил классический рецепт, чтобы подчеркнуть его пользу для тела и души.

Традиционные ингредиенты с пользой:
Рис богат сложными углеводами и клетчаткой, помогает удерживать сытость.
Сухофрукты (курага, изюм, чернослив) содержат витамины и минералы, улучшают пищеварение.
Корт (творог)обеспечивает белок и кальций.
Специи (кардамон, зира, шафран) не только усиливают аромат, но и обладают антиоксидантными свойствами.
Психологический аспект: в татарской культуре еда часто несёт сакрально-объединяющую функцию, что косвенно «лечит» душу — даёт чувство уюта и принадлежности к традициям».

Дмитрий Аношин
Су-шеф «Техникум» Роза Хутор

«Блюдо из морских таблеток и зелёного гарнира, наполненное полезными веществами.

Еда бывает не только вкусной или полезной, иногда сочетание происходит в одной тарелке».

Екатерина Шляхова
Кондитер «Горыныч» Геленджик

«Добро пожаловать в мир кулинарного волшебства, где еда становится не только источником удовольствия, но и лекарством для души. Хочу представить вам своё блюдо — суп из шампанского и клубники. Это не просто еда, а целая симфония вкусов, которая лечит душу и радует сердце. Позвольте себе насладиться этим кулинарным искусством и ощутить его целебные свойства».

Андрей Витчинников
Су-шеф «Горыныч» Сочи

Блюдо «Ризотто с семенами конопли и песто из крапивы»

«Для этого ароматного ризотто используется рис арборио, который обжаривается на конопляном масле с добавлением чеснока, тимьяна, шафрана и кашота — до появления насыщенного пряного аромата. Затем блюдо доводится до состояния аль денте на курином бульоне.
Готовое ризотто дополняется рикоттой, семенами конопли и пармезаном, а яркую нотку и свежесть ему придаёт песто из крапивы — растение, которое укрепляет сердечно-сосудистую систему.
Для лёгкости и баланса вкуса — немного нежной рикотты, а финальный штрих — свежий фенхель».